Пироги з капустою

Здавалося б, нехитрі справу пироги з капустою створити. Два пласта тіста та начинка з капусти. Але ж ні! Фантазія сучасних кулінарів явила світові таку кількість найрізноманітніших пирогів з капустою, що просто очі розбігаються. Кому-то лінь возитися з дріжджами - і ось вам капустяна шарлотка, у кого-то взагалі духовки немає - так є аерогриль і мультиварка, в них навіть пиріжки виходять не зовсім звичних форм, але не менш смачні!

KEDEM.RU "кулінарний Едем" зібрав воєдино всі (або майже всі) рецепти пирогів з капустою, вам залишається тільки вибрати підходящий і спекти пиріг на радість чадам і домочадцям. В пиріг можна покласти просто капусту, тушковану або злегка обсмажену, а можна урізноманітнити смак і додати м`ясо, бекон або шинку, варений рис або яйця, обсмажену цибулю або пір`я зеленої цибулі, сир, гриби - свіжі, солоні або мариновані ... А які пироги виходять з квашеної капусти - смакота! Отже, приступимо.

Пиріг з капустою "Улюблений"

Складові:
500 г капусти,
500 мл молока,
6 яєць,
1 скл. кефіру або кислого молока,
100 г вершкового масла (замороженого),
50 г сиру,
½ ч.л. солі,
½ ч.л. соди,
мука.

приготування:
Нашатковану капусту відварити до напівготовності в молоці, злийте і остудіть. Зваріть 3 яйця і наріжте їх кубиками. Змішайте з капустою, додайте зелень за смаком, посоліть і поперчіть. Збийте яйця, додайте кефір і сіль. Перемішайте частина борошна з содою, додайте до яєць, і замісіть тісто, додаючи борошна за потребою, густоти сметани (як на оладки). Заморожене масло натріть на крупній тертці і додайте до тесту, перемішайте (шматочки масла повинні залишитися цілими). Форму для випічки змастіть маслом, вилийте половину тесту, розрівняйте і викладіть начинку. Залийте тестом, розрівняйте. Поставте форму в гарячу духовку на 15-20 хвилин, потім вийміть пиріг і посипте натертим сиром. Поверніть форму в духовку і випікайте до готовності. Остудіть на решітці під серветкою.

Пиріг з сирного тесту з капустою

Складові:
1 середній качан капусти,
2 ст.л. вершкового масла,
6 яєць,
250 г сиру,
125 г вершкового масла,
1 ст.л. цукру,
2 скл. борошна,
½ ч.л. соди,
1 ч.л. лимонного соку,
сіль.

приготування:
Крупно нарізану капусту згасити з додаванням води або молока до тих пір, поки всі потовщення не стануть м`якими, потім відіжміть і остудіть. 4 яйця зваріть круто, нарубати і додайте в начинку. Посоліть, покладіть трохи вершкового масла і зелень за смаком. Для тіста сир, 2 яйця і цукор добре перемішайте до розчинення цукру. Додайте розм`якшене масло, соду, погашену лимонним соком, просіяне борошно і швидко замісити тісто. Розділіть на 2 нерівних частини. Бó-більшу частину розкачайте і перенесіть на деко. Викладіть поверх начинку, залишивши по краях по 2-3 см, розрівняйте, ущільните. Меншу частину тіста також розкачайте, накрийте нею пиріг і защипайте краю. Наколи в декількох місцях виделкою, змажте яйцем і поставте в духовку, розігріту до 180-200º-С. Випікайте до світло-золотистого кольору.

Листкова косичка з капустою

Складові:
500 г готового листкового тіста,
500 г молодої капусти (можна пекінської),
150 г бекону,
5 яєць,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Бекон дрібно наріжте і підсмажте на середньому вогні. Нашатковану капусту покладіть в сковороду з беконом і тушкуйте протягом 10-15 хвилин. У мисці розбийте яйця (відкладіть один жовток для змазування) і влийте в сковороду з капустою, перемішайте, посоліть, поперчіть і тушкуйте, поки яйця не схопляться. Розкачайте тісто на деку, викладеному папером для випічки, в прямокутник. Викладіть по центру начинку, вільні краї тіста наріжте косими смужками шириною 2-2,5 см. Підігніть краю тесту з торців, щоб начинка не випала, а смужки переплетіть поверх начинки у вигляді косички. Змастіть верх пирога жовтком і поставте в духовку, розігріту до 180-200º-С, на 25-30 хвилин.

Відео: Домашні пиріжки З капустою в духовці. Смакота. Homemade buns with cabbage.

Шарлотка з капусти

Складові:
500 г капусти,
100 г сиру,
3 яйця,
1 ч.л. цукру,
½ ч.л. солі,
100 г борошна,
1,5 ч.л. розпушувача,
перець.

приготування:
Злегка відваріть нашатковану капусту і відкиньте на друшляк. Молоду і пекінську капусту досить просто пом`яти і перетерти руками, щоб вона втратила обсяг. Приготуйте тісто: яйця збийте з цукром, сіллю і перцем, посоліть і додайте борошно з розпушувачем. Муки покладіть стільки, щоб вийшло тісто як на оладки. Змішайте тісто з капустою і перелийте масу в форму для випічки, змащену маслом. Накрийте фольгою і поставте в духовку, нагріту до 220º-С. Через 40 хвилин зніміть фольгу і допечіть шарлотку до зарум`янювання.

Капустяний пай з сиром

Складові:
400 г цвітної капусти (або брокколі),
100 г бекону,
2-3 ст.л. панірувальних сухарів.
Для тесту:
1 скл. борошна,
100 г сметани,
2 ст.л. рослинного масла,
1 яйце,
1 ч.л. цукру,
&# 8531; ч.л. солі,
¼- ч.л. соди.
Для заливки: 100 г сиру,
3 яйця.

приготування:
Цвітну капусту розберіть на суцвіття і бланшувати в киплячій воді протягом 5-10 хвилин, потім воду злийте. Бекон наріжте соломкою і обсмажте до хрускоту. Приготуйте тісто. Для заливки змішайте яйця з тертим сиром. Розподіліть тісто по змащеній маслом формі, формуючи бортики, викладіть капусту і бекон і залийте яйцями з сиром. Зверху посипте пай панірувальними сухарями. Поставте форму в духовку, нагріту до 200º-С, на 20-25 хвилин. Готовий пай злегка остудіть у формі і акуратно викладіть його на плоску тарілку.

Відео: Заливний пиріг з капустою на кефірі. Заливний пиріг на сковороді.

Англійська пиріг з капустою

Складові:
800 г капусти,
3 яйця,
½ скл. вершків,
150 г сиру,
1 упаковка готового листкового тіста,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Нашатковану капусту згасити на рослинному маслі до рожевого кольору, посоліть і поперчіть за смаком. Форму для випічки викладіть фольгою і акуратно зніміть її. Розкачайте тісто і викладіть його в форму, щоб краю його звисали. Поверх тесту покладіть заготовку з фольги, насипте горох або квасоля і поставте на 15 хвилин у духовку, розігріту до 220º-С. Після цього видаліть фольгу з квасолею, наколи тісто виделкою і допечіть при 180º-С протягом 7-10 хвилин. Яйця збийте з вершками, додайте натертий сир (50 г від загальної кількості) і сіль. Отриману масу з`єднайте з капустою, викладіть у форму з тіста і обріжте краї тіста. Посипте крихтами зрізаного тесту і сиром, що залишився. Запікайте протягом 30-45 хвилин.

Пиріг з начинкою з квашеної і свіжої капусти

Складові:
1 кг готового дріжджового тіста,
500 г квашеної капусти,
1 кг свіжої капусти,
4-5 яєць,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
У сковороді з рослинним маслом тушкуйте квашену капусту протягом 30 хвилин. Якщо капуста дуже кисла, попередньо промийте її в декількох водах. Тим часом наріжте свіжу капусту, додайте в сковороду з квашеною капустою і тушкуйте, помішуючи, до м`якості. Підливайте в міру необхідності гарячу воду. У готову капусту умішайте сирі яйця, посоліть, поперчіть, ретельно перемішайте і тушкуйте до готовності яєць. Остудіть. Розкачайте тісто, перенесіть його на деко (пласт тесту повинен бути майже в 2 рази більше розміру дека). Викладіть начинку, загорніть довгі сторони тесту і защипайте посередині, але не до кінця. Потім загорніть на начинку короткі сторони тесту і защипайте їх з вільними довгими кінцями. Повинен вийти прямокутник зі швами, як на конверті. Проробіть отвори для виходу пари, верх можна прикрасити листочками із залишків тіста. Дайте набагато расстояться, потім змастіть жовтком, розведеним з водою, і поставте в духовку, розігріту до 200-220º-С. Випікайте до готовності.

Відео: Смажені пиріжки з капустою-перевірений рецепт

пиріжки "Верзере"

Складові:
1 середній качан капусти,
1 цибулина,
1 яйце,
сіль, перець - за смаком.
Для тесту:
&# 8532- скл. теплої води,
&# 8532- скл. рослинного масла,
борошно,
сіль.

приготування:
Замісити гладке тісто і покладіть в пакет на 30 хвилин. Нашатковану капусту обсмажте на олії, додайте цибулю, посоліть і поперчіть. Як тільки капуста зарум`яниться, вбийте сире яйце, перемішайте і зніміть з вогню. Остудіть трохи. Тісто розділіть на маленькі шматочки, розкачати кожен у вигляді квадрата. Покладіть начинку, підігніть бічні краю і загорніть конвертиком, як млинці. Покладіть пиріжки на змащений олією лист, змастіть яйцем з водою і поставте в гарячу духовку. Випікайте пиріжки до золотистого кольору.

Пиріжки-сигари

Складові:
2 скл. борошна,
½ скл. рослинного масла,
½ скл. води,
1 середній качан капусти,
1 морква,
1 цибулина,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Обсмажте моркву і цибулю до золотистого кольору, додайте нашатковану капусту і тушкуйте до готовності. Замісити тісто з борошна, масла, води і солі і розділіть його на 12-14 шматочків. Розкачайте кожен шматочок дуже тонко, розподіліть по ньому начинку і загорніть у вигляді сигари, підвертаючи краю, щоб начинка не випала. Покладіть на деко швом вниз, змастіть яйцем і поставте випікатися при 200º-С протягом 20-30 хвилин до золотистого кольору.

Пиріг з капустою в мультиварці

Складові:
1,5 мультістакана сметани,
2 яйця,
100 г вершкового масла,
2 ст.л. цукру,
1 пакетик розпушувача,
2 мультістакана борошна.
начинка:
300 г капусти,
1 цибулина,
2 варені яйця,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Яйця збийте, додайте дрібку солі, цукор, сметану, розм`якшене масло і добре перемішайте. Змішайте борошно з розпушувачем і поступово вмішати в яєчну суміш. Тісто має бути густоти сметани. Для начинки злегка згасити на рослинному маслі капусту з цибулею, додайте варені яйця, посоліть і поперчіть за смаком. Остудіть. Чашу мультиварки змастіть маслом, викладіть половину тіста, розрівняйте і покладіть начинку. Зверху розподіліть тісто. Закрийте мультиварку і встановіть програму "випічка" на 40-50 хвилин. Після сигналу закінчення програми акуратно викладіть пиріг на кошик пароварки і поверніть його в чашу мультиварки догори ногами. Знову встановіть програму "випічка" на 15-20 хвилин. Після закінчення режиму вийміть пиріг за допомогою кошика пароварки.

Пиріжки в мультиварці

Складові:
1 скл. теплої води (сироватки або молока),
3 скл. борошна,
3 ст.л. рослинного масла,
&# 8531; ч.л. солі,
1 ст.л. цукру,
2 ч.л. сухих дріжджів.
Для начинки:
500 г капусти,
1 цибулина,
2-3 яйця,
за бажанням - гриби або м`ясні продукти.

приготування:
Приготуйте начинку, загасивши капусту на рослинному маслі з цибулею. Посоліть, поперчіть і дайте охолонути. Замісити м`яке, липке тісто, покладіть в миску і дайте підійти. Перед випічкою включите режим "Підігрів" на 10 хвилин, щоб прогріти чашу мультиварки. Змастіть чашу маслом. Розділіть тісто на маленькі кульки, розкачати їх і покладіть начинку. Защипайте пиріжки у вигляді кульок і щільно укладіть в чашу в один шар. Якщо у вас маленька мультиварка, доведеться пекти пиріжки в два заходи. В цьому випадку розкачайте половину тесту, а час, що залишився тісто покладіть в холодильник. Увімкніть режим "випічка" на 40-50 хвилин, потім переверніть пиріжки і знову ввімкніть режим на 10-15 хвилин. Готові пиріжки викласти на тарілку. В результаті виходить щось на кшталт булочки "Ромашка".

Пиріг з капустою в аерогрилі

Складові:
3 скл. борошна,
200 мл пива,
100 г маргарину,
300 г капусти,
3-4 смужки бекону,
рослинне масло, сіль, перець.

приготування:
У миску висипте половину борошна, натріть заморожений маргарин і змішайте з борошном. Поступово підливаючи пиво, вимісити м`яке тісто. На сухій сковороді обсмажте нарізаний бекон, додайте, якщо потрібно, трохи рослинного масла, викладіть нашатковану капусту і обсмажте її до готовності. Посоліть, поперчіть. Тісто розділіть на 2 частини, розкачати обидві в круглі пласти. Викладіть один пласт на деко, покладіть начинку, накрийте другим пластом і защипайте краю. Виделкою наколи тісто. Встановіть температуру 200º-С, готуйте на другий поличці зверху протягом 30 хвилин.

Пиріжки з картопляного тіста з капустою

Складові:
6-7 картоплин,
50 мл вершків,
500 г пекінської капусти,
4-5 яєць,
сіль, перець, куркума, зелень петрушки - за смаком.

приготування:
Відваріть картоплю, розімніть з вершками і сіллю, вбийте одне яйце, перемішайте, додайте для кольору трохи куркуми. Дайте охолонути. Пекінську капусту злегка згасити, додайте зелень петрушки. Окремо приготуйте омлет з решти яєць. Омлет наріжте дрібними кубиками, змішайте з капустою, посоліть і поперчіть. Змастіть руки рослинним маслом, візьміть частину картопляного пюре (приблизно 2 -3 ст.л.), зробіть корж, покладіть начинку і заліпити краю. Покладіть пиріжки на деко аерогрилю, змащений оливковим маслом. Встановіть режим розігріву і запечіть пиріжки протягом 10-15 хвилин.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!