Як приготувати сальтисон в домашніх умовах: м`ясо в шлунку

Сальтисон - звичне всім блюдо слов`янської кухні, але насправді воно прийшло до нас з Італії. Але в тому, як приготувати сальтисон, російські та білоруські господині розбираються чи не краще, ніж самі італійці.

Сальтисон зі свинячої голови

• Свиняча голова - 1 штука.
• Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
• Морква - 2 штуки.
• Чорний перець горошком - 10 горошин.
• Лавровий лист - 3 штуки.
• Часник - 4 зубчики.
• Сіль - 1 ст.л.
• Цукор - 1 ч.л.

приготування:

1. Морква почисти, залиш цілої.
2. Лук очисти, але не ріж. Залиш хвостики.
3. Часник продавити або натри на тертці.
4. Свинячу голову ретельно обробив: кругом всю шкіру ножем, видали щетину і підпалини. Розрубай голову на шматки, видали мозок і добре промий. Потім замочи в холодній воді на 2 години.
5. Злий воду, залий шматки свіжої водою з таким розрахунком, щоб вона покривала свинину на 2-3 см. Доведи до кипіння при сильному нагріванні.
6. Коли вода закипить, зніми піну. Додай перець горошком, сіль, морква, цибуля, цукор. Вари при слабкому кипінні близько 7 годин. Зніми каструлю з вогню, коли м`ясо буде легко відокремлюватися від кісток.
7. Готову свинину вийми, щоб вилучити всі кістки. М`якоть наріж шматочками товщиною 2-3 см.
8. Додай часник, перемішати. Можеш додати ще солі за смаком.
9. Виклади м`ясо в складену вдвічі марлю, або форми зі скла, пластику. Придави не надто важким гнітом і залиш до застигання в холодному місці.

печінковий сальтисон

Складові:

• Печінка свиняча, яловича - 300 м
• Яйце курки - 2 штуки.
• Сало - 300 м
• Пшеничне борошно - 40 г.
• Манна крупа - 1 ст.л.
• Часник - 2 зубчики.
• Спеції - за смаком.
• Сіль.

приготування:

1. Печінка почисти, видали плівки. Наріж на дрібні шматочки, товщиною до 1 см.
2. Сало також наріж шматочками подрібніше.
3. Перемішати сало, печінку, борошно, манку, яйця, спеції і сіль.
4. Загорни масу в харчову плівку, сформувавши "ковбаски". закрути кінці "ковбасок" нитками або шпагатом.
5. Опусти ковбаски в киплячу воду. Коли вона знову закипить, зменш нагрівання. Вари 2 години при слабкому кипінні, накривши кришкою.
6. Дай охолонути, а потім пішли в холодильник на всю ніч для застигання. Після того як сальтисон застигне, дістань його з харчової плівки і нарізай на шматки.

Сальтисон в шлунку

Складові:

• Свинячий шлунок - 1 штука.
• Часник - 1 головка.
• Сіль - 2 ч.л.
• Лавровий лист - 2 штуки.
• Перець чорний горошком - 10 горошин.
• Свинина - 1 кг 600 г.
• Перець чорний мелений - 1 ч.л.

приготування:

1. Перш за все необхідно ретельно обробити шлунок. Видали всю слиз, плівки, жир. Виверни шлунок навиворіт і рясно натри сіллю. У такому вигляді дай йому полежати 5 годин. Потім промий шлунок під проточною холодною водою і замочи в розчині з солі та оцту (по столовій ложці оцту і солі на літр води) на 4-5 годин. Потім промий шлунок кілька разів теплою водою.
2. Часник натри на дрібній тертці.
3. Свинину наріж кубиками якомога дрібніше.
4. Додай до подрібненої свинині часник, сіль і перець, все перемішати.
5. Наповни отриманою начинкою підготовлений шлунок. Заший його міцною ниткою. Залиш на всю ніч в холодильнику.
6. Зроби на шлунку проколи в декількох місцях. Опусти його в киплячу воду, додай чорний перець горошком і лавровий лист. Вари 3 години при помірному кипінні.
7. Після цього дай сальтисон охолонути і знову пішли в холодильник на ніч. Після цього страва готова.

Сальтисон з курячих субпродуктів

Складові:

• Курячі шлунки - 300 м
• Куряча печінка - 40 м
• Курячі серця - 300 м
• Курка (філе) - 200 г.
• Желатин - 25 р
• Спеції - за смаком.
• Сіль.

приготування:

1. Всі субпродукти промий і наріж маленькими шматочками.
2. Змішай субпродукти зі спеціями.
3. Виклади субпродукти в скляну банку, пересипаючи желатином. Постав банку в каструлю з водою і вари 2 години при слабкому нагріванні.
4. Потім переклади все в пластикові формочки і відправ на ніч в холодильник. Примітка: у багатьох рецептах варити сальтисон рекомендують в пакетах з-під соку. Робити цього не варто, оскільки при нагріванні такі пакети виділяють шкідливі речовини.

Як бачиш, готувати сальтисон можна з різних продуктів, і нічого складного в цьому немає. Експериментуй і даруй задоволення шлункам своїх близьких.