Борщ з буряком - гордість української кухні

Борщ з буряком - це дуже смачне першу страву, яке стало синонімом ситного домашнього обіду у більшості слов`янських народів. Дивно те, що навіть один і той же рецепт у виконанні різних господинь завжди "звучить" по-новому. Саме тому борщ з буряком ніколи не набридає і викликає безліч захоплень у домочадців. До того ж, варіантів, як вариться це блюдо, існує стільки ж, скільки і самих кулінарів.

Для класичного борщу з буряком окремо готується м`ясний бульйон і овочева зажарка. М`ясо зазвичай вибирають на кісточці, з невеликою кількістю жиру. Проте, підійде і просте філе. Його також можна попередньо обсмажити. З овочів, крім самої буряка, в борщ кладуть цибулю, моркву, картоплю, капусту і помідори. Також часто використовують квасолю і гриби, особливо, якщо мова йде про пісне блюдо без додавання м`яса. Одним з обов`язкових інгредієнтів є свіжа зелень. Це може бути петрушка, кріп, щавель, зелена цибуля і часник.

Борщ з буряком смачнішим і насиченим робить особлива заправка. В її ролі найчастіше виступає томатна паста, але також можна використовувати сметану або овочевий сік. Її додають відразу в бульйон, або ж на сковороду до овочів. Туди ж відправляють різні приправи і спеції. Урізноманітнити страву можна галушками або сухариками.

Залежно від рецепта, борщ подають в гарячому або холодному вигляді. Його доповнюють свіжою сметаною, хлібом, часником, булочками, пампушками та ін.

Смачний пісний борщ з буряком

Фото смачного пісного борщу з буряком

Навіть найсуворіший піст - це ще не привід відмовляти собі в улюблених блюдах. Борщ без м`яса виходить також дуже ситним і смачним, при цьому ще й менш калорійним. Таке частування стане справжньою знахідкою для прихильників вегетаріанської їжі. Весь необхідний білок восполнится за рахунок додавання квасолі, а в іншому борщ анітрохи не програє своїм більш наваристим "конкурентам".

Складові:

• 2 л води;
• 1 буряк;
• 1 склянка квасолі;
• 400 г капусти;
• 1 цибулина;
• 3 картоплини;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 2 зубчики часнику;
• 1 морква;
• оцет;
• зелень;
• Сіль перець.

Відео: Дуже смачний борщ з буряком

Спосіб приготування:

1. Морква і буряк відварити в різних каструльках до готовності, очистити від шкірки, дрібно нарізати.
2. Цибулю подрібнити і пасерувати на рослинній олії.
3. Додати до цибулі буряк, тушкувати ще 8-10 хвилин, скропити оцтом.
4. Воду налити в каструлю і викласти в неї нарізану кубиками картоплю.
5. Капусту нашаткувати і додати до картоплі через 5-7 хвилин.
6. Через 10 хвилин перекласти в каструльку обсмажені овочі і морква, все перемішати.
7. Додати готову квасолю (консервовану, або попередньо відварену).
8. Заправити борщ томатною пастою, приправити за смаком.
9. Продовжувати приготування ще 10 хвилин під закритою кришкою, потім дати страві настоятися.
10. В готовий борщ додати подрібнену зелень і часник, пропущений через прес.

Класичний червоний борщ з буряком

Відео: Як надати борщу яскравий червоний колір майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / корисні поради

Фото класичного червоного борщу з буряком

Червоний борщ з буряком в класичному виконанні по праву вважається одним з найсмачніших перших блюд в усьому світі. Якщо додати до нього свіжу сметану і пишні пампушки, можна назавжди підкорити серця і шлунки всіх присутніх за столом. Крім того, борщ стане ще й прикрасою трапези, завдяки насиченому червоному кольору.

Складові:

• 5 л води;
• 1 буряк;
• 300 г капусти;
• 2 моркви;
• 2 цибулини;
• 2 помідори;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 350 мл сметани;
• 40 г зелені;
• 1 ст. л. солі;
• 10 горошин чорного перцю;
• 3 лаврових листочка;
• 3 щіпки чорного меленого перцю;
• 20 г квасолі;
• 800 г свинини;
• 5 зубчиків часнику;
• 3 картоплини.

Спосіб приготування:

1. Воду налити в каструльку, викласти свинину, закип`ятити.
2. Після закипання проварити все 2-3 хвилини, потім злити воду, а свинину промити.
3. Знову залити м`ясо водою і варити його 1 година на повільному вогні.
4. Після закінчення зазначеного часу, додати в бульйон лаврові листочки і перець горошком, посолити і поперчити.
5. Одну цибулину очистити, кілька разів проколоти ножем і викласти в загальну каструльку.
6. Додати в бульйон одну очищену моркву, варити ще 30 хвилин.
7. Частину, що залишилася моркву, капусту і буряк нарізати тонкою соломкою, цибулину і картопля - кубиками.
8. Помідори очистити і подрібнити у блендері (можна натерти на тертці).
9. На сковороді розігріти олію і обсмажити буряк, поки вона не стане злегка прозорою.
10. По черзі додати моркву і цибулю, перемішати і також довести до прозорості.
11. Викласти до овочів томатну пасту, перешкодити і смажити ще 3 хвилини.
12. У сковороду залити пюре з помідорів, тушкувати все 5 хвилин.
13. З бульйону дістати цибулю, моркву і свинину.
14. При необхідності видалити з м`яса хрящики і кісточки, нарізати його невеликими шматочками і повернути в каструльку.
15. Заправити бульйон свіжою сметаною і добре перешкодити, довести до кипіння.
16. Засипати в каструльку капусту, ще раз закип`ятити бульйон, варити 5 хвилин.
17. Додати картоплю і томатну піджарку, готувати борщ 15 хвилин, досолити і доперчіть за смаком.
18. Часник і зелень подрібнити, висипати до решти інгредієнтів, варити ще 2-3 хвилини.
19. Готового блюда дати настоятися мінімум 30 хвилин під закритою кришкою.

Тепер ви знаєте, як готувати борщ з буряком. Смачного!

Борщ з буряком - яскраве страва української кухні, що знайшло своїх прихильників по всьому світу. Він не тільки ситний, але ще і дуже корисний за рахунок великої кількості різних овочів. Уміння зварити таке перше блюдо вважається одним з головних ознак доброї господині. Для тих, хто ще не знає, як приготувати борщ з буряком, корисними будуть наступні рекомендації:

• Для пісного борщу можна використовувати не свіжу, а квашену буряк, тоді його смак буде ще більш насиченим;
• Капусту також можна взяти квашену, але, перед тим, як варити борщ, її слід ретельно промити;
• Щоб буряк під час приготування не втратила форму і колір, її потрібно трохи скропити соком лимона або оцтом;
• На другий-третій день борщ стає ще смачніше, тому краще варити його великими обсягами;
• Капусту, перед тим, як готувати борщ, краще трохи пом`яти руками. Так вона краще пустить сік;
• Після приготування борщу потрібно деякий час настоятися. Найкраще для цього обмотати каструлю теплим рушником і залишити ан кілька годин;
• Квасоля для борщу з буряком можна взяти консервовану, попередньо злив з неї рідину.