Смажені пиріжки на кефірі з повітряного і без дріжджового тіста: кращі рецепти

Ще в Стародавній Русі одним з улюблених ласощів і дорослих, і дітей були пиріжки. Причому тісто для них готувалося виключно на кислому молоці. Такі пиріжки виходять повітряними і пористими. Сьогодні багато господинь вважають за краще готувати пиріжки на кефірі, смажені на сковороді або запечені в духовці. Ми вам розповімо секрети і кращі рецепти такої випічки.

Зміст

• Смажені пиріжки на кефірі: кулінарні поради
• Рецепт смачних пиріжків з капустою
• склад:
• приготування:
• "бабусині" пірожочкі з картоплею
• склад:
• приготування:
• Повітряне тісто для пиріжків
• склад:
• приготування:

Смажені пиріжки на кефірі: кулінарні поради

Як ви вже здогадалися, для приготування тіста не знадобляться пресовані або сухі дріжджі. Роль каталізатора і розпушувача виконає кефір. Якщо у вас є в холодильнику кисле молоко, воно стане прекрасною альтернативою магазинному кефіру. На перший погляд здається, що в приготуванні тіста на кефірної основі немає нічого складного. А багато господинь і зовсім розводять руками і сміються, коли чують, що приготувати тісто на кефірі можна по-особливому.

Давайте вивчимо поради досвідчених кулінарів і господинь:

• основу для тесту повинен складати кефір з концентрацією жирності не менше 2,5%;
• кількість цукрового піску залежить від начинки: якщо вона буде солодкою, то частка цукру збільшується пропорційно;
• в першу чергу потрібно збити куряче яйце до пінного стану, а потім в отриману масу додати цукровий пісок;
• в цукрово-яєчну суміш слід додавати кефір, кухонну сіль і харчову соду;
• просіяне борошно потрібно висипати поступово приблизно по 1 ст. л., головне, не переборщити, інакше тісто вийде дуже густим і збитим;
• консистенція тесту для пиріжків, приготованого на кефірі, повинна нагадувати тісто для оладок;
• під час формування пиріжка руки потрібно рясно присипати борошном, а порцію тесту викладати із загальної ємності ложкою;
• щоб тісто не залишалося на ложці і не прилипало, її можна змочувати в теплій або гарячій воді;
• зліплені пироги також потрібно викладати на поверхню, рясно присипану борошном;
• тісто на кефірі не любить протягів, тому на час приготування пирогів закрийте всі вікна;
• вимішати тісто має обов`язково настоятися, щоб, як то кажуть, розійтися, для цього знадобиться не більше 30-40 хвилин;
• пироги з тіста, приготованого на кефірі, можна обсмажувати на сковороді або випікати в духовці.

Рецепт смачних пиріжків з капустою

З тіста, приготовленого на кефірі, можна випекти пиріжки з різною начинкою. Смачними, соковитими, апетитними і ситними виходять пироги з квашеною капустою. Для начинки можна загасити свіжу білокачанну капусту.

склад:

• цукровий пісок - 1 ст. л .;
• жирний кефір або кисле молоко - 0,5 л;
• ½ ч. л. солі;
• борошно просіяне - 0,5-0,6 кг;
• харчова сода - 1 ч. л .;
• морква свіжа - 1-2 шт .;
• 2 головки цибулі;
• 2 курячих яйця;
• квашена капуста - 1 кг;
• сухі дріжджі - ½ ч. л .;
• масло рослинне.

приготування:

1. Для початку слід підготувати начинку. Для цього цибулини потрібно почистити, нашаткувати і обсмажити на олії.
2. Морквину також необхідно очистити від шкірки, потерти і пасерувати окремо від цибулі.
3. У сковороді слід змішати пасеровані овочі і додати квашену капусту. Капустяну масу попередньо потрібно віджати, щоб усунути зайву рідину. Начинку необхідно пасерувати протягом 10-15 хвилин.
4. Коли начинка буде готова, потрібно її відставити і зайнятися вимішуванням тесту.
5. У глибоку емальовану або скляну ємність слід вилити кефір або кисле молоко, а потім збити віночком, щоб утворилися характерні бульбашки.
6. У кефірну масу потрібно вбити два курячих яйця і знову все перемішати віночком.
7. Потім до отриманої маси слід додати цукровий пісок і половину чайної ложки кухонної солі. І знову все слід збити віночком.
8. Далі в яєчно-кефірну масу необхідно додати столову соду і знову все перемішати.
9. Борошно потрібно змішати з сухими гранульованими або порошкоподібними дріжджами і невеликими порціями додати в рідку масу.
10. Тісто має бути легким і пористим. З тіста слід сформувати коржі і злегка їх розкачати.
11. В середину коржів слід викласти начинку і зліпити краю пиріжків.
12. На соняшниковій олії обсмажуємо пиріжки до появи золотистої скоринки.

Читайте також: Як приготувати смажені пиріжки з капустою?

"бабусині" пірожочкі з картоплею

Пиріжки з картопляною начинкою - улюблені ласощі багатьох з нас. Ви можете побалувати своїх домочадців і в класичне картопляне пюре додати мариновані або смажені гриби, цибулю, капусту, куряче філе і т. П. Отже, приготуємо пиріжки на кефірі з картоплею.

склад:

• борошно просіяне - 500 г;
• яйця - 2 шт .;
• жирний кефір - 500 мл;
• масло рослинне - 2-3 ст. л. для тесту, а решта для смаження;
• ½ ч. л. кухонної солі;
• харчова сода - 1 ч. л .;
• цукровий пісок - 1 ч. л .;
• картопля для начинки.

приготування:

1. Для начинки слід відварити картоплю і потовкти його до консистенції пюре. Можна додати трошки обсмаженого лука або шкварок.
2. У глибокій емальованому чи скляній ємності потрібно змішати яйця, цукровий пісок, жирний кефір або кисле молоко, сіль, рослинне масло і харчову соду.
3. Всі компоненти потрібно ретельно перемішати, щоб вийшла однорідна маса.
4. Поступово в рідку основу додайте просіяне борошно. Тісто має бути живим і трошки липким.
5. З тіста потрібно зробити невеликі коржі і злегка їх розкачати.
6. В середину коржів необхідно викласти начинку так, щоб вона не витікала за краї, і зліпити пироги.
7. Обсмажувати пироги з картопляною начинкою слід в рослинному маслі. Кількість масла в сковороді повинно покривати пиріжок приблизно до середини.

Повітряне тісто для пиріжків

Якщо у вас під рукою не виявилося сухих або свіжих дріжджів, а вам так хочеться здивувати своїх домочадців вишуканою і смачною випічкою, спробуйте приготувати смажені пиріжки на кефірі без дріжджів. Такі пироги прекрасно поєднуються з будь-солодкої, солоної або копченої начинкою. Крім того, вони вийдуть повітряними, пористими і дуже ніжними на смак.

склад:

• жирний кефір або кисле молоко - 0,5 л;
• борошно просіяне - 600-750 г;
• 1 щіпка солі;
• пісок цукровий - 1 ч. л .;
• 1 куряче яйце;
• сода - невелика щіпка;
• 3 ст. л. рослинного масла.

приготування:

1. Як вже говорилося, ви можете використовувати будь-яку начинку відповідно до своїх уподобань. Ми розповімо вам, як швидко і без клопоту приготувати тісто без дріжджів.
2. У глибоку емальовану або скляну ємність потрібно просіяти борошно, кухонну сіль і соду. Всі сухі компоненти слід змішати.
3. У отриманої маси посередині необхідно пальцями зробити поглиблення і вбити в нього куряче яйце.
4. Також в поглиблення слід вилити нехолодну кефір або кисле молоко і рослинне масло.
5. На наступному етапі в тісто слід додати цукровий пісок.
6. Використовуючи ложку або віночок, необхідно перемішати всі компоненти, а потім продовжити вимішувати тісто руками.
7. Тісто без додавання дріжджів повинно вийти легким, пористим і не липким.
8. Вимішати тісто можна залишити на 15-20 хвилин, щоб воно настоялося.
9. З тіста слід сформувати кульки і розкачати їх.
10. В середину так званої коржі необхідно викласти приготовану начинку і зліпити краю пиріжка.
11. Обсмажувати такі пиріжки слід на рослинному маслі. Зверніть увагу, що смажаться вони досить швидко, і щоб пиріжки не пригоріли, не займайтеся одночасно іншою справою. Досвідчені кухарі радять спочатку зліпити всю порцію пиріжків, а потім їх обсмажувати.