Як квасити капусту без солі

Відео: Квашение капусти без солі і спецій для сироїдів і веганів. Світлана Глухова

Люди обожнюють смачну і пікантну квашену капусту, проте високий вміст солі в ній не підходить категорії пацієнтів, які страждають від деяких захворювань - наприклад, гіпертонії або подагри. Таким людям пропонується рецепт квашеної капусти, в якому повністю відсутня сіль.
Як квасити капусту без солі
Підберіть свій рецепт

підготовка розсолу

Оскільки сквашивание капусти зазвичай відбувається за рахунок солі, при її відсутності необхідно попередньо зробити розсіл, для якого знадобиться 1 капустяна головка, 3-5 зубчиків часнику, трохи кмину і червоний перець на кінчику чайної ложки. Капусту потрібно нашаткувати тонкими смужками, змішати її з кмином, перцем і подрібненим часником, потім укласти в ємність для сквашування і легенько придавити. Після цього капуста заливається кип`яченою водою кімнатної температури, накривається гнітом і ставиться в тепле темне місце, де настоюється 3-4 дні.

При заливанні капусти потрібно простежити, щоб її поверхня повністю зникла під водою.

Після закінчення терміну капуста дістається, розсіл зливається і проціджують, а капуста віджимається і викидається. Новий качан капусти знову шинку і змішується з морквою, натертою на крупній тертці в керамічному або дерев`яній ємності більш ніж на 5 літрів. Овочі потрібно щільно утрамбувати в ємність, залити капустяним розсолом, покласти зверху гніт і придавити його вантажем. Тепер капусту потрібно залишити кваситиметься протягом двох днів в приміщенні з кімнатною температурою, яка повинна становити не менше 22 градусів тепла.

квашення капусти

Після закінчення двох днів з капусти знімається вантаж, а сама вона проколюється дерев`яною паличкою в кількох місцях - це необхідно для того, щоб з неї вийшли бродильні гази. Після цього ємність знову закривається і ставиться на доквашіваніе в більш прохолодне місце - в льох або в холодильник, де капуста придбає свою знамениту хрусткость. Там вона кваситиметься ще протягом декількох днів, після чого її можна діставати і подавати на стіл, не боячись перенаситити організм сіллю, яка повністю відсутня в даному блюді.

При зберіганні квашеної капусти треба стежити за тим, щоб вона завжди була покрита розсолом - в іншому випадку вона втратить більшу частину своїх вітамінів.

Після вживання капусти, заквашеною в домашніх умовах, залишиться велика кількість розсолу. Його не потрібно виливати, оскільки готовий капустяний розсіл можна використовувати для приготування нової порції квашеної капусти без солі - при цьому повторне заквашування з його допомогою буде відбуватися набагато швидше. Крім цього, в уже використаному для сквашування розсолі зберігається велика концентрація вітамінів і корисних речовин.

Відео: Квашена капуста без солі від Інни Леонтьєвої

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже

Увага, тільки СЬОГОДНІ!