У яких продуктах міститься глютен

Це захворювання відоме як глютенова ентеропатія або целіакія. Воно передається у спадок і полягає в тому, що ні виробляються ферменти, які розщеплюють складові глютену. Накопичені внаслідок цього продукти гідролізу пошкоджують слизову оболонку кишечника, і поживні речовини вже не можуть вбиратися в потрібній мірі. Найнадійніший спосіб уникнути цього - дізнатися, в яких продуктах міститься глютен, і виключити їх зі свого раціону.

Основні джерела глютену

В якихось продуктах глютену міститься менше, в якихось - більше. Глютен, інакше званий клейковиною, є одним з еластичних білків, які містяться в пшениці. Таким чином, основне джерело глютену - це хлібобулочні вироби. У виробництві ця речовина застосовують з метою підвищення пишності хліба. Така продукція виявляється більш вигідною економічно.

У звичайному хлібі глютену міститься від 4 до 6%, в печиві, вафлях і бісквітах - 20-40%, а в тістечок його зміст доходить до 50% від маси борошна. Клейковина широко застосовується в сухих сніданках, йогуртах тривалого зберігання, заморожених напівфабрикатах, крабовому м`ясі, рибної ікрі штучного походження, плавленому сирі, консервах і жувальну гумку.

Продукти, багаті клейковиною:

• пшениця і жито;
• овес;
• хлібобулочні вироби;
• манна, вівсяна, перлова каші;
• вівсяні пластівці;
• кондитерські вироби;
• шоколад;
• Домашня випічка;
• морозиво і йогурти;
• сухе і згущене молоко.

У яких продуктах не міститься глютен:

• овочі та фрукти;
• натуральні м`ясні продукти;
• вершкове і рослинне масло;
• рис, кукурудза, гречка, пшоно;
• картопля;
• горіхи.

Крім того, існує ряд продуктів, які спеціально виготовлені без глютену. Однак для власної безпеки все-таки необхідно точно знати, в яких продуктах міститься глютен.

Симптоми непереносимості глютену

Найбільш поширені симптоми глютеновой хвороби пов`язані з шлунково-кишковим трактом. Це постійні болі і здуття живота, діарея і запор, проблеми з печінкою. Про непереносимості глютену також свідчать атиповий перевтома, болі в суглобах, нестача вітамінів, оніміння ніг, виразки в роті, висип на шкірі, психічні розлади, депресія. Однак якщо знати, які з продуктів містять клейковину, можна значно знизити дискомфорт від цих симптомів.

Глютенова ентеропатія відрізняється від звичайної непереносимістю глютену ступенем впливу на стінки тонкого кишечника. Якщо в першому випадку імунна система атакує власний організм, то в другому він просто не може переварити глютен. Більш точну діагностику проводить фахівець.