Наркомовский пломбір

"молочний лід", "фруктовий лід", "холодні вершки" - так називали цей прохолодний десерт наші предки. Лише в XVIII столітті був узаконений такий звичний нам тепер термін - морозиво.

Припускають, що морозний "кулінарний фокус" придумали в Китаї. Жителі Піднебесної імперії ще 4000 років тому почали робити особливі освіжаючі страви, додаючи в сніг сік фруктів або суміш рису і молока. У 1295 році знаменитий мандрівник Марко Поло вивіз секрет приготування фруктового льоду в Старий світ.

Крижані таємниці китайських кулінарів стали відомі в Російській імперії тільки в XVIII столітті. Однак москвичам, наприклад, і до того був відомий рецепт особливого зимового продукту: сир змішували зі сметаною, ліпили з цієї в`язкої маси різноманітні фігурки і виставляли їх на мороз.

У 1791 році в "Новітньої і повної кухонної книзі" була поміщена спеціальна глава під назвою "Робити будь-яке морозиво". Ті старовинні рецепти пропонували крижаної десерт самих різних сортів - з шоколаду, вершків, яєчних білків, смородини, журавлини, малини, вишні ...

До слова сказати, прохолодний ласощі, ймовірно, зіграло вирішальну роль в одному з ключових моментів російської історії. Є відомості, що палацовий переворот 1762 року було здійснено саме завдяки морозиву.

Катерина, молода дружина тодішнього імператора Петра III, зуміла виманити чоловіка, який ховався від недругів в Гатчинському палаці, надіславши йому записку з пропозицією покуштувати у неї новий сорт солодкого льоду. Його Величність був відомим ласунам і не зміг встояти перед подібним спокусою. Він приїхав на дегустацію і був убитий змовниками, а Катерина стала російською імператрицею.

Частування з гармати

Аж до 30-х років минулого століття щасливців, які могли б похвалитися, що ласували морозивом, було порівняно небагато, - прохолодний десерт виготовляли кустарним способом в дуже обмежених кількостях. (Хоча ще в 1845 році російському купцеві Івану Ізлер був виданий патент на винайдену ним машину для приготування солодкого льоду.)

До війни москвичам пропонувалося в основному вагові морозиво. Ось як згадував про це старожил Першопрестольній: "... значного виду дядьки, а іноді і молоді хлопці розносили його в великих дерев`яних відрах, з яких стирчали бідони, обкладені льодом. Особливою мірної ложкою з круглим поглибленням морозивник зачерпував з бідона порцію морозива - такий апетитний кулька! - і клав її на вафельну пластинку з опукло відтиснутими буквами, що утворюють різні імена - "Саша", "Таня", "Петя"... Потім зверху ця порція покривалася інший вафель (на ній теж якусь ім`я написано) і в такому вигляді вручалася покупцеві ... Кульки були жовтого, білого, рожевого кольору ..."

Втім, з часом технологія виготовлення порцій була вдосконалена. Одне з винаходів представляло собою алюмінієву "гармату", Встановлену на спеціальному ящику-візку, наповненому шматками льоду, в якому зберігалися відерця з морозивом. Продавець спершу закладав в "гармату" круглу вафлю, потім вискребают ложкою з відерця солодку масу і заповнював нею гарматне дуло (дозування проста: точно під самий краєчок гарматного ствола). Потім зверху укладалася друга вафля - теж кругла. весь цей "заряд" морозивник виштовхував з "гармати" за допомогою особливого поршня і вручав покупцеві.

Холодне літо 37-го

У 1932 році на Московському молочному заводі і на Холодокомбінаті №2 заробили перші в країні цеху з випуску морозива. Спочатку рівень виробництва цього смачного продукту становив всього 300 тонн. По-справжньому масове виробництво ласощів почалося з подачі наркома продовольства А.И.Микояна, який заявив: "Морозиво слід і можна зробити продуктом повсякденного харчування, випускаючи його за доступними цінами". Анастас Іванович в 1936 році навіть спеціально відвідав США, подивився на тамтешні мороженщіцкіе технології і підписав договір на поставку в Москву необхідного обладнання. Уже в 1937-му в столиці був запущено потужне виробництво солодкого холоду на холодокомбінаті №8.

Спершу робили морозиво всього чотирьох видів. Крім того, холодокомбінат випускав продукцію на спецзамовлення - для партійного керівництва, міністрів ... Як розповідали ветерани підприємства, для Кремля готують не брикети, а вагове морозиво, найчастіше це був білий пломбір, іноді - крем-брюле. "Урядовий" продукт зазвичай випускали по понеділках, а перед тим, в суботу та неділю, цех і стоять в ньому верстати ретельно мили, чистили. Уся сировина для приготування "VIP-морозива" проходило дуже строгу перевірку.

Любов до морозива стала згодом чи не національною рисою громадян СРСР. Іноземцям поголовне пристрасть жителів північної країни до солодкого льоду здавалося парадоксальним. Англійська прем`єр Уїнстон Черчілль під час Потсдамської мирної конференції в 1945 році сказав, звертаючись до одного з генералів: "Я бачив, як погано одягнені російські люди в 20-градусний мороз їли морозиво прямо на вулиці. Такий народ перемогти неможливо!"

Втім, тут слід було б враховувати особливості нашого десерту. Справа в тому, що традиційна вітчизняна рецептура приготування морозива мала відмінності від зарубіжних. Виробники морозива в Союзі практикували приготування пломбірна і вершкових сортів - тобто таких, де вміст жирів досягає 15%. (В класичному імпортному Айс-крім натуральних жирів - не більше 8%.) Як результат - справжнє російське морозиво менше піддає ласунів ризику захворіти на ангіну, застудою або кашлем. При їжі горло обволікається жировою плівкою, що грає роль своєрідної теплоізоляції.