Чи можна їсти капусту при панкреатиті?

Яку капусту можна їсти при панкреатиті?

Зміст

• Така різна капуста
• сама "шкідлива" капуста при панкреатиті
• Готуємо капусту при панкреатиті

Пацієнти з діагнозом "панкреатит" змушені відмовляти собі в багатьох стравах, адже їх добре самопочуття безпосередньо залежить від дотримання спеціальної дієти. Людям, вперше зіткнулися із захворюванням, лікарі надають цілий список заборонених продуктів, серед яких значиться і капуста.

Цей овоч традиційно практично щодня входить в раціон наших співвітчизників - як в якості самостійного блюда, так і в складі супів, борщів і т.д. Так невже ж тим, хто страждає панкреатитом, доведеться назавжди позбавити себе не тільки смачною, але ще і дуже корисною капусти? Варто розібратися в цьому детальніше.

Така різна капуста

Селекціонери налічують близько 30 видів капусти - білокачанна, пекінська, морська, кольорова і т.д. І відрізняються вони не тільки зовні - хімічний склад цих овочів абсолютно різний.

Так, якщо білокачанна капуста, особливо в сирому і квашена вигляді, дратівливо впливає на підшлункову залозу, викликає здуття живота і загострення захворювання, то капуста морська, навпаки, завдяки високому вмісту нікелю і кобальту сприятливо впливає на функціонування залози, в зв`язку з чим вона навіть бажана в раціоні пацієнта.

Пекінська капуста так само в цілому сприятливо діє на роботу шлунково-кишкового тракту. Її рекомендується вживати в сирому вигляді, але тільки не в період загострення хвороби.

Цвітна капуста - цей вид овоча відрізняється м`якою клітковиною, завдяки чому засвоюється організмом швидко і легко, не дратуючи при цьому слизову оболонку. Правда, вживати її пацієнтам з панкреатитом краще все ж у вареному і тушкованому, а не в смаженому вигляді.

сама "шкідлива" капуста при панкреатиті

Забороненим продуктом для пацієнтів з панкреатитом є білокачанна капуста. Причому вживання овоча в сирому і квашена вигляді хворим не рекомендується категорично, навіть в період стійкої ремісії. Це абсолютне обмеження пов`язане з тим, що:

• Овоч відрізняється високим вмістом клітковини, яка довго і важко перетравлюється, що в зв`язку з недостатньою активністю ферментів підшлункової, характерною для панкреатиту, викликає метеоризм і здуття живота.
• Сік білокачанної капусти сприяє підвищенню кислотності в шлунку.
• Капуста білокачанна активізує секрет підшлункової залози, а це може спровокувати загострення хвороби.

Все це відноситься до сирої і квашеної білокачанної капусти. А ось суп з додаванням цього овоча, а так само запечену і тушковану капусту пацієнтам час від часу вживати дозволяється (якщо тільки мова не йде про період загострення). Правда, при цьому слід дотримуватися деяких правил:

• Переважно вживати в їжу саме молоду капусту.
• Є її потрібно потроху (не більше 100 гр. На добу), а в раціон вводити краще поступово.
• Вибирати для приготування страв коштує не надто жорсткі і цілі листя (неподпорченние).

Готуємо капусту при панкреатиті

Отже, як уже говорилося вище, вживати капусту при цьому діагнозі краще в тушкованому і вареному вигляді.

1. Перш ніж гасити капусту, необхідно зняти з неї верхні листки, розрізати на 4 частини і дрібно нашаткувати. Не варто використовувати при готуванні багато масла - надмірні навантаження нездорової підшлунковій залозі ні до чого. З тієї ж причини не рекомендується зловживати сіллю і приправами. Для зниження агресивного дії капусти бажано додати до неї при гасінні морква і кабачок.
2. Інший допустимий варіант приготування капусти - її варіння на пару. Розтоплене масло або сметанний соус зроблять це блюдо більш смачним і корисним.