Баклажани: 5 способів прибрати гіркоту

Страви з баклажанів популярні в усьому світі. Корисні мікроелементи, що входять до складу овоча, благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи, печінки і нирок. Баклажан розщеплює жирові відкладення, тому його включають в раціон під час посту і дієт для схуднення.

Свіжі овочі відрізняються від залежалих на прилавку магазинів гладенькою шкіркою. Колір яскравий, глянсовий і без сторонніх плям. такі молоді "синенькі" підходять для приготування будь-яких страв. Їх м`якоть ніжна, а смак приємний.

Але не завжди виходить купити товар "з грядки". Лежані овочі, на відміну від молодих, мають легкою гіркуватістю. Як прибрати гіркоту з баклажанів, щоб не зіпсувати смак улюблених страв?

Пропонуємо 5 популярних і дієвих способів:

1. відмочування в холодній воді;
2. вимочування під гнітом в солоному розчині;
3. посипання крупною сіллю;
4. обрізка шкірки;
5. 2-х хвилинне кип`ятіння.

Існує і шостий спосіб, але його таємницю ми розкриємо в кінці матеріалу.

Для початку складіть синенькі в ємність з теплою водою і ретельно промийте. Вийміть овоч, обріжте краю і просушіть кухонним рушником.

Спробуйте на смак інгредієнт. Якщо присутній гіркота обов`язково від неї позбавляємося.

Як прибрати з баклажанів гіркоту перед цим?

Заготовки промиті і обрізані, тепер підбираємо зручний спосіб нейтралізації гіркуватості.

Всі варіанти розглянемо докладніше:

• Як правильно вимочувати баклажани від гіркоти - крижаною водою. Відмочування холодною водою підійде для підготовки баклажанів "на завтра". Цілі овочі складіть в ємність і залийте рідиною. Залиште на ніч. Вранці вийміть, відіжміть зайву вологу і обсушити рушником. Тепер залишається тільки подрібнити, посолити і відправити на сковороду.
• Другий спосіб - вимочування під гнітом в солоній воді. Скільки вимочувати баклажани, щоб гіркота пішла? Для цієї процедури потрібно 1 годину. Підготуйте солоний розчин в співвідношенні 1 ст. л. солі + 1 л води. Розріжте синенькі уздовж і складіть в посудину. Солоною водою залийте і притисніть гнітом. Після закінчення часу, витягніть половинки і промийте чистою водою з-під крана. Складіть на кухонний рушник або в друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини.
• Перед смаженням, наріжте синенькі кружками в 5 мм - 1 см. Складіть в глибоку чашу і посипте кам`яної або йодованою сіллю. Залиште гранули розчинятися на 20 хвилин, потім рясно промийте гуртки проточною водою.
• Гіркота виходить з шкірки. Тому, якщо рецепт не суперечить - акуратно зніміть її гострим ножем. Тонким шаром, не зачіпаючи м`якоть.
• Якщо ви зібралися приготувати рагу або суп пюре - ті страви, де форма інгредієнта не має значення, скористайтеся кип`ятінням. У каструльку налийте води і поставте грітися на газову плиту. У цей час нарізаємо баклажанчики середніми кубиками і відправляємо в киплячу ємність. Через 2 хвилини знімаємо з вогню і виливаємо вміст каструльки в друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини. Коли вода стече - приступайте до приготування страви. Користуючись цим способом, не доведеться вимочувати продукт довгий час.
• Секрет шостого способу - це заморозка. Такий варіант відмінно підходить для зимового використання. Заготовте синенькі про запас, адже взимку навряд чи вдасться поласувати улюбленим овочем. Наріжте м`якоть разом з шкіркою кругляшками або кубиками. Складіть в поліетиленові пакети порційно - на 1 раз. Надішліть в морозильну камеру. А взимку, коли захочеться поїсти чогось особливого, дістаньте морожені заготовки, дайте відійти і приготуйте вітамінний страву.

А якщо вже заговорили про готуванні, наостанок даруємо вам гостре блюдо зі свіжих баклажан з помідорами і часниково-майонезним соусом.

Смачна холодна закуска з баклажанів

Підготуйте 2 середніх баклажана і стиглих помідорів середнього розміру скільки потрібно. Для змазування - часник і майонез. Для обсмажування - рослинне масло і борошно. наріжте "синенькі" кружечками, обсипте сіллю і перемішайте. Дайте настоятися 20 хвилин. Тепер промийте під краном холодною водою. Складіть на рушник.

Наріжте помідори гуртками. В окремій мисці змішайте майонез з тертим часником. Кількість часнику вибирайте по вкусу.В сковороду налийте олію і розігрійте.

Кожен кружечок баклажана обваляйте в просіяного борошна з двох сторін і відправте смажитися. Коли кружечки придбають золотисто - коричневий відтінок, витягніть їх і складіть на тарілку.

Кожен гурток змащуємо майонезним соусом. Зверху кладемо помідор. Красива, апетитна і смачна закуска готова. Смачного!