Як приготувати правильний омлет

Кулінарія може бути стильним спектаклем, навіть якщо його єдиний глядач - кішка на кухонній табуретці. Джулія Чайльд, наприклад, так готує омлет, що звичайне блюдо перетворюється на шедевр, а проста куховарство - в високе мистецтво.

Як правильно приготувати омлет на сковороді (основи)

Кількість і якість яєць. На омлет для 1 людини піде 2-3 яйця. Якщо ви хочете робити омлет на кілька людей, допустимо готувати 1 великий на всіх, але краще - кілька маленьких (за кількістю осіб), тоді омлет виходить ніжніше. Для омлету хороші свіжі яйця, і чим свіже, тим краще.

Чи знаєте ви, як перевірити свіжість яєць?

Про сковороді для приготування омлету. Розмір має значення: якщо сковорода занадто маленька, омлет вийде товстим і "губчастим". Якщо велика, то вийде не омлет, а млинець. Для омлету з 3 яєць ідеальної товщини 5 мм найкраще використовувати сковорідку діаметром 14-15 см.

ще нюанси. Оскільки сковороду треба сильно розігріти, у неї має бути товсте дно. Підходить в цьому сенсі чавунна сковорода. Але вона дуже важка! Також добре, якщо на дно прилипає мінімально або не прилипає зовсім. Перше, що спадає на думку, - тефлон. У Франції є спеціальні сковорідки для омлетів. Велика частина тих, які продаються у нас, - з антипригарним покриттям, тому скористаємося такою, але пошукаємо товстіший (заведіть в своєму господарстві, ще не раз стане в нагоді).

Підготовка сковороди - ціле мистецтво. Почнемо з того, що вона повинна бути дуже сухою і гарячою. З температурою зрозуміло, а ось сухий її зробить попередня обробка сіллю: у французьких кулінарних посібниках рекомендують протирати її гарненько сіллю паперовим рушником. А потім вичищати таким же рушником до ідеального стану.

І нарешті, ще один момент, який однаково важливий для будь-яких сковорідок і приготування будь-яких страв: ніколи не тримайте на вогні порожню сковороду (допустимий максимум, щоб пальцю було гаряче) - такі сковорідки дуже швидко втрачають внутрішню структуру, і до них починає прилипати їжа.

Тепер про масло для омлету. Якщо ви на дієті, доведеться задовольнятися оливковою, на худий кінець, сумішшю оливкової з вершковим (чайна ложка рослинного і половина вершкового, або навпаки). Однак ніщо не зрівняється з омлетом, приготованим на вершковому маслі. Для нашої порції омлету досить 1 ч. Л.

Рецепт приготування омлету від Джулії Чайльд

1. Просто розбийте яйця акуратно в миску і приправте їх сіллю і перцем свіжомеленим. Енергійно змішайте яєчні жовтки і білки великий виделкою або вінчиком - змішайте до однорідності, але надмірно збивати і пеніть не треба.

2. Поставте сковороду на вогонь, збільште вогонь до максимуму і, коли масло почне темніти, негайно додавайте туди суміш. Потім нахиляйте сковороду в різні боки так, щоб яйця рівномірно розподілилися по всій поверхні сковороди. Як тільки ви зробили це, зупиніться секунд на п`ять і дайте яйцям час трохи загуснути.

3. Незабаром ви побачите "складки" по краях вашого омлету. Тепер можна нахилити сковороду на 45 градусів і починати трясти (таке фірмове сіпання на себе, яким володіють професійні кухарі), або переміщати (як би перевертаючи) за допомогою столової ложки з одного краю до центру і протилежного краю. На це піде не більше півхвилини.

4. Тепер переверніть омлет на тарілку протилежною стороною, т. Е. Буквально "верх ногами". Ось тут-то і стане в нагоді спритність рук, краще подивитися цей складний момент в відео-форматі - Джулія Чайльд власною персоною готує омлет.

Отже, французький омлет вийде правильно, якщо всередині він залишився трохи вологим. Чи не пересушувати - критично важлива умова! Тоді це м`яке досконалість розтане в роті, а правило треба запам`ятати, навіть якщо ви готуєте омлет абсолютно по-іншому.

Який омлет готуєте ви?

Простий рецепт приготування омлету

Для приготування омлету з яєць нам знадобиться:

• 2 яйця, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. вершкового масла, сіль і перець
• Опціонально: 1 ст. л. борошна, сир тертий пармезан, зелень.

Як приготувати смачний омлет:

Розбивши яйця в миску, добре збити, додати молока, посолити і поперчити. Потім в розігріту сковороду, на якій майже розтануло масло, налити суміш і поставити, закривши кришкою, на повільно-середній вогонь на 5 хвилин.

В самому кінці насипати зверху тертий пармезан і багато дрібно нарубаної зелені - петрушку і базилік. Якщо часу в обріз, просто перешкодити збиту яєчно-молочну масу виделкою, поки вона не загусне, але залишити злегка вологою (див вище).

Щоб омлет вийшов пишним, іноді додають трохи борошна.

Омлет можна приготувати в духовці: підготовлену суміш ставлять у добре розігріту духову камеру на сковороду. Молоко легко змінюється на вершки або сметану.

На пару омлет готується в пароварці або на водяній бані. У порцеляновий посуд треба налити суміш і поставити на водяну баню на 8 хвилин.

Рецептів омлетів дуже багато, секретів менше. Якщо знаєш основні принципи, все інше - справа фантазії, власного омлетного стилю, який є у кожної господині, і часу, яким у своєму розпорядженні. Можна готувати омлет з розплавленими сирами (сулугуні, чеддер, брі), помідорами, ягодами і яблуками - по суті, з чим завгодно. Пробуйте!

Інші статті по яєчної темі:

• Як зварити яйце некруто, в мішечок, круто
• Чим можна замінити яйця